Surfmosselen (Surf clams; Spisula solidissima) |
Ze bevatten weliswaar niet zoveel vet, maar als sashimi (Hokigai) zijn ze desondanks heerlijk!!! (ook wel Hokagai, Hokkigai of Hokkagai genoemd) Deze mosselen zitten heel erg stevig vast aan hun schelp, vandaar dat ze los gestoomd moeten worden. Het buitenste laagje is dus niet 100% rauw, maar het vlees zelf verder wel. Ze zijn ietwat zoetig en een heel klein beetje taai, maar dat 'knapperige' is juist wat ze zo'n lekkere 'bite' geeft. Elke partij surfmosselen wordt altijd gecontroleerd op PSP (paralytic shellfish poisoning) toxinen, afkomstig van hun voedsel, de dinoflagellates, Alexandrium spp. (biologische afbraak: maanden tot jaren)
© 2005 Copyright Artists Cooperative Groove Union U.A.
|